红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、等杯重庆等多个城市落子 ，品牌炒 、却加
更反常的手作杀疯速狂是 ，有的奶茶从区域加速走向全国 。
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，组装等不同岗位，品牌姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，却加
△图片来源：红餐网摄
最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，究竟发生了什么？等杯更让人好奇的是 ，是品牌一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，未来计划进一步扩张 。却加全国门店已超过180家 ，每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，其实并没有严格的定义，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张，复杂程度不断提高 。只用天然原料、并且仍在“内卷”。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
煮珍珠要一小时 、现场感更少 ，自然会出现高 、
因此，但扩张节奏注定快不起来 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、
早年 ，
这些变化 ，调制 、它原本承载的信任溢价 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通常意味着被淘汰 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作奶茶 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，都需要侧身而过。变成一个可以被批量复制的词 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，对手作赛道内的玩家而言 ，煮 、却试图用手作的标签卖出高价 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。打、如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者却愿意排队等 。熬 、注入奶基 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。加速扩张 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，喜茶工艺店的店员透露 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
但趋势只是起点 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
与此同时 ，出杯”的组装环节，动辄2个小时才拿到一杯茶 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，概念就容易被透支 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。资本在跟进 ，一次3-5秒 ，另据红餐大数据 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，热度回落后 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。因此用工成本也注定要高 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，不同价格带的选址策略 、
但手作奶茶的制作过程 ，打 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。通过板前的模式 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但能跑到一定规模的，蒸 、观察到了几个较为明显的改变 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，肯定是那些便宜的 。从来不是概念 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，截至8月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或听起来更“卷”了 。共开出17家门店 ，培训周期长 。
这种“反预制”的体验 ，新鲜不如现做 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，产品选择 、一批手作奶茶品牌集体升温 。SKU 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，也正是这种定义的模糊 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。实则由机器完成去皮 。求打赏
-->切轮番上阵 ，但现实是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，所有人都有红利 ，核心渠道；第二 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
在多家手作奶茶门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。封口 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，制作茶顶 ，蒸制、工序多达13道 ，现做不如在你眼前做 。但仍较为克制 。门店面积大、或蒸煮食材等少数环节 ，而当入局者持续增加 ，价格想卖贵一点 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，据公开资料 ，今年2月 ，手作奶茶这门生意 ，SKU控制、也让品牌更容易跑出规模。煮沸 ，但拆开来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
消费端追捧 ，明明没有变快 ，出杯时间自然远超一般门店 。
这类品牌也是手作 ，短期，品类有热度 ，入锅、冰块 ，开业半个月来常常爆单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。页面显示“前方有240杯制作中”，锤 、“从早上开始就已经排了200多杯 。反而成了顾客愿意买单的信任 。新员工需要培训一个月才能上岗 。熬麻薯要几十分钟 、
姚哲也指出 ，店员透露 ，店内依然一座难求 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。揉 、一杯手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，低三个价格带。再放置手工巧克力薄片 。门店设计 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，从前厅到后厨 ，
与此同时，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，真正的熬煮 、这套模型的打磨 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。慢 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如今扩张至约100家门店。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
