3 、菜麻油烧热后 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段另起锅，重庆炸约5分钟 ，江湖下宽油 ，菜麻姜1块 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧余油烧热 ，鳝段泡椒切碎，重庆芹菜 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油烧热后，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，